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浙江温州家常菜--东坡茄子
食材准备
主料：嫩茄子500克 ，州菜做法猪肉馅100克。大全湿淀粉10克 ，温州色拉油750克 。菜谱菜做常菜白糖50克 ，家常碘盐5克 ，味精4克 ，酱油15克 ，料酒5克 ，葱姜末各5克 ，汤100克 。
做法步骤
(1)茄子去蒂洗净去皮 ，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀 ，深度为2厘米 。
(2)炒勺放油 ，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油 ，摆入大碗内 。
(3)勺内留少许底油 ，烧热放入猪肉馅炒变色 ，加葱 、姜末稍炒，放酱油 、盐、味精 、白糖 、料酒 、汤烧开后倒入装茄块的碗内 ，上屉蒸10分钟 。
(4)把汤沥勺内 ，茄块扣入盘中 ，再把原汁用湿淀粉勾芡 ，淋明油 ，烧在茄块上即好 。
贴士 ：此菜仿东坡肉做法 ，茄块要切大块，炸成枣红色 。
温州十大凉菜
1 、酱油肉(鸡):新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖 、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干 ，然后蒸熟了食用 。快到过年的时候 ，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡) ，甚为壮观!酱油肉表面呈褐色 ，寓意来年红红火火 。
2 、鸭舌:温州人爱吃鸭舌自不必多说 。寓意百里挑一 ，既珍贵又美味 。
3 、鳗鲞:新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开 ，挂在遮阳通风处自然风干 ，吃的时候蒸熟就可以。温州话“鲞”读音同“想” ，寓意聪明上进 。
4 、鱼饼:用鱼肉 、肥肉 、豆腐为原料制作的鱼饼 ，口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼 ，蒸熟后切成一片片 ，蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴 ，蕴含着温州人的智慧和淳朴 。
5 、芹菜猪耳朵:脆脆的猪耳朵和芹菜 ，色彩和口感搭配的非常好 ，是下酒的好菜 。老人都说:吃了这个菜 ，会让人耳聪通达 ，做事精灵!
6 、炸带鱼:温州沿海的带鱼非常新鲜 ，切成块抹上点盐 ，然后油炸了食用。因为带鱼是长条状 ，形如护身宝剑 ，所以这道菜寓意着“长寿” 。
7 、虾干:直是温州人餐桌上的下酒美味 ，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数 。寓意有头有尾 ，岁末年初 ，做事要努力认真 。
8 、韭菜豆腐干:青绿的韭菜 ，白嫩的豆腐干 ，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白” 。
9 、手花球:萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀 ，然后用手捏成球状入锅炸熟 。外脆里嫩 ，色泽金黄诱人 。寓意团团圆圆 ，一家人团聚 ，其乐融融 。
10 、花蚶:在温州市宴席中最为常见的冷菜 。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用 ，是非常好的补血原料 。花蚶壳上花纹明显 ，寓意花路繁多 。
温州过年一定推荐10道菜。这是鲍鱼 、白灼虾 、白蛤煲 、蟹蓉粉丝蒸龙虾、蒸螃蟹、炸黄鱼 、瘦肉丸 、鸭舌 、桂花饼和“全家团圆”什锦三鲜料理。每个家庭的喜好不同 ，年夜饭做的菜也不同 。
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